烹饪技巧:如何让菜做的既好看又好吃

   都说人的长相决定命运的第一步,做菜同样也是一个道理。那些做得丑粑粑的菜,第一步都迈不出去,连造福人类的机会都没有。所以,做菜不仅要好吃,也要好看,不要发黄发黑发紫,各种变色。那么,如何让菜做的既好看又好吃呢?下面济宁美开乐技校分享4个烹饪技巧,让我们一起来好好学习一下吧。


烹饪技巧:如何让菜做的既好看又好吃

   1、焯水法

   把经过刀工处理的新鲜水果、蔬菜放在沸水中烫几分钟,使酚氧化酶失去活性,不易将酚催化为醌。

   2、浸水法

   把削皮后的土豆等浸在冷水里,使其与空气中的氧隔绝,这样酚就不易被氧化为醌了

   3、加料酒法

   蔬菜的翠绿色是由叶绿素中的镁之素决定的,蔬菜放置或烹饪时间长了,其有机酸中的氢离子会离解出来,替代叶绿素中的镁离子,使蔬菜变成黄绿色。如在蔬菜切好或煮熟时加些料酒,酒中的乙醇会与有机酸发生醋化反应,生成芳香的羧酸脂和水,从而降低有机酸含量,叶绿素中的镁则不易被氢离子替代,蔬菜的色泽也不易变黄。

   4、加酸法

   酚氧化酶在PH值为6-7时活性最强,PH值小于3时,活性显著降低。因此,在食品中加酸醋降低PH值,可以抑制酶的活性,减慢酶促褐变速度。

   以上是济宁美开乐技校的烹饪老师为大家总结的一些烹饪技巧,希望可以给大家带来一些帮助。让您烹饪的菜肴更加色香味俱全!